軟棗獼猴桃為獼猴桃科、獼猴桃屬多年生落葉藤本植物，是長(zhǎng)白山區(qū)著名的經(jīng)濟(jì)野果之一，其顏色翠綠，細(xì)嫩多汁，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適口。軟棗獼猴桃營養(yǎng)價(jià)值高，含有揮發(fā)油類、三萜類、黃酮類等有益的化學(xué)成分，并有腫瘤抑制、抗輻射、提高免疫功能、抗衰老、治療過敏性皮炎、抗哮喘等藥理活性。水果酵素是指以一種或多種新鮮水果等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的功能性產(chǎn)品，含有豐富的酶、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。水果酵素中含有的蛋白酶能夠催化蛋白質(zhì)水解，有利于機(jī)體的消化吸收；脂肪酶能夠水解油脂中的脂肪酸和甘油相連接的酯鍵，分解油脂；通過發(fā)酵，原料組織受到微生物的作用而崩解，其功能性成分得以充分釋放出來，并轉(zhuǎn)化成小分子營養(yǎng)物質(zhì)而變得容易被人體吸收，經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化可進(jìn)一步增加其功效，降低其副作用或產(chǎn)生具有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、降血脂、抗氧化、提高機(jī)體免疫功能的生物活性物質(zhì)。軟棗獼猴桃和水果酵素結(jié)合制成產(chǎn)品，不僅可以利用軟棗獼猴桃的風(fēng)味豐富酵素的口感，還可以使酵素富含軟棗獼猴桃的營養(yǎng)。加工軟棗獼猴桃水果酵素飲料，將為飲料行業(yè)添加新的產(chǎn)品。
